Paupiette de veau aux champignons et au thym

Ingrédients :

4 escalopes de veau d’Aveyron et du Ségala IGP
200 g de champignons de Paris
100 g de pleurotes
100 g de girolles
100 g de cèpes
1 oignon
2 branches de thym frais
30 g de beurre
25 cl de jus de veau
2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :
Nettoyez, lavez les champignons. Hachez en la moitié au couteau. Faites fondre au beurre dans une casserole l’oignon haché. Une fois fondu, ajoutez les champignons hachés, une branche de thym, assaisonnez, laissez cuire sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à évaporation de l’eau.

Aplatissez les escalopes de veau d’Aveyron et du Ségala IGP en les recouvrant d’une feuille de film alimentaire sur une planche et en les tapant avec le fond d’une casserole.

Répartissez les champignons cuits au centre des escalopes, refermez délicatement en forme de paupiette puis ficelez-les en serrant bien.

Saisissez les paupiettes dans une casserole.

Retirez-les, ajoutez le reste des champignons coupés en morceaux, laissez-les dorer, remettez les paupiettes, versez le jus de veau, assaisonnez.

Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé, laissez cuire 25 à 30 min sur feu moyen.

Servez les paupiettes bien chaudes avec les champignons.